Il calamaro sale e pepe (jiao yan you yu) è un amato classico dei ristoranti e delle bancarelle cantonesi, spesso servito come antipasto o con la birra.
Il calamaro si frigge in amido condito e si salta con aglio fritto, peperoncino e sale-pepe tostato – croccante fuori, tenero dentro.
Porzioni3
Tempo30 min
LivelloMedio
Ingredienti
Calamaro (tubi), ad anelli★500 g
Amido di mais★5 cucchiai
Pepe di Sichuan & sale★1 cucchiaino ciascuno
Aglio & cipollotto★un po' ciascuno
Peperoncino rosso1
Pepe bianco1/2 cucchiaino
Olio per friggereq.b.
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Tostare pepe di Sichuan e sale in padella asciutta e macinare.
2
Asciugare gli anelli di calamaro e passarli nell'amido.
3
Friggere croccanti in olio caldo, scolare.
4
Soffriggere aglio, peperoncino e cipollotto brevemente.
5
Aggiungere il calamaro, condire con il sale-pepe, saltare.
Falla originale
Pepe di Sichuan e amido di mais per il calamaro sale e pepe nell'Asia Boutique.
