Cina
Shuizhu Yu
Pesce del Sichuan nell'olio di peperoncino ribollente
Lo shuizhu yu - „pesce bollito in acqua“ - è, nonostante il nome modesto, uno dei piatti più scenografici del Sichuan: teneri filetti di pesce sotto una coltre di peperoncino e olio.
Olio bollente con peperoncino e pepe del Sichuan viene versato alla fine sulle fette di pesce sbollentate e i germogli di soia, sfrigolando.
Ingredienti
- Filetto di pesce bianco600 g
- Doubanjiang (pasta di fave)2 cucchiai
- Peperoncino secco & pepe del Sichuan2 cucchiai ciascuno
- Uovo & amido (per marinare)1 + 2 cucchiai
- Germogli di soia & sedano1 manciata
- Aglio & zenzeroun po' ciascuno
- Olio150 ml
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Affettare il pesce, marinare con albume, amido e sale.
Rosolare il doubanjiang nell'olio, versare il brodo.
Cuocere brevemente i germogli di soia e metterli nella ciotola.
Sbollentare le fette di pesce nel brodo, adagiarle sopra.
Versare peperoncino e pepe del Sichuan nell'olio bollente sopra.
Falla originale
Doubanjiang e pepe del Sichuan per lo shuizhu yu nell'Asia Boutique.