Il suan cai yu unisce teneri filetti di pesce alla senape fermentata (suan cai) in un brodo acidulo e piccante - un classico moderno della cucina del Sichuan.
Le verdure fermentate danno l'acidità tipica, il pepe del Sichuan e il peperoncino secco il calore frizzante. Oggi uno dei piatti più ordinati di tutta la Cina.
Porzioni4
Tempo50 min
LivelloElaborato
Ingredienti
Filetto di pesce bianco★600 g
Senape fermentata (suan cai)★300 g
Pepe del Sichuan & peperoncino secco★1 cucchiaio ciascuno
Uovo & amido (per marinare)★1 + 2 cucchiai
Aglio & zenzeroun po' ciascuno
Brodo di pollo★1 l
Cipollotto2
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Affettare il pesce, marinare con albume, amido e sale.
2
Rosolare la senape fermentata con aglio e zenzero.
3
Versare il brodo e sobbollire brevemente.
4
Sbollentare le fette di pesce nel brodo fino a cottura.
5
Versare peperoncino e pepe del Sichuan in olio caldo sopra, servire.
Falla originale
Suan cai e pepe del Sichuan per il suan cai yu nell'Asia Boutique.
