Il tempeh bacem è una specialità giavanese in cui il tempeh – soia fermentata – viene brasato in spezie e zucchero di palma, poi fritto.
La brasatura in tamarindo, coriandolo e alloro rende il tempeh profondamente saporito e dolce; fritto brevemente, diventa croccante fuori e succoso dentro.
Porzioni3
Tempo50 min
LivelloFacile
Ingredienti
Tempeh★400 g
Zucchero di palma (gula jawa)★3 cucchiai
Aglio & scalogni★un po' ciascuno
Semi di coriandolo★1 cucchiaino
Pasta di tamarindo★1 cucchiaio
Alloro (salam) & galangaun po' ciascuno
Salsa di soia dolce (kecap manis)2 cucchiai
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Tagliare il tempeh a fette.
2
Macinare aglio, scalogni e coriandolo in pasta.
3
Portare a bollore con zucchero di palma, tamarindo, kecap manis e acqua.
4
Brasare il tempeh finché il liquido è assorbito.
5
Friggere brevemente il tempeh croccante e servire.
Falla originale
Tempeh, zucchero di palma e kecap manis per il tempeh bacem nell'Asia Boutique.
