Giappone
Tempura
Gamberi e verdure fritti leggerissimi
I missionari portoghesi portarono la tecnica della frittura in Giappone nel XVI secolo; ne nacque il tempura – una vera arte della leggerezza.
Il segreto è la pastella ghiacciata appena mescolata e l'olio caldo: si crea un involucro arioso e croccante che non unge.
Ingredienti
- Gamberi8
- Verdure (patata dolce, melanzana)200 g
- Farina per tempura150 g
- Acqua ghiacciata200 ml
- Dashi & salsa di soia (dip)per il tentsuyu
- Daikon grattugiatoda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Scaldare un dip tentsuyu di dashi, salsa di soia e mirin.
Mescolare la farina per tempura con l'acqua ghiacciata grossolanamente (grumi ammessi).
Passare gamberi e verdure nella pastella.
Friggere in olio a 175 °C fino a doratura chiara e croccantezza.
Scolare su griglia, servire con il dip e il daikon.
Fallo originale
Vera farina per tempura e dashi fanno la crosta ariosa e il dip. Disponibili nella Asia Boutique.