Cina
Xiaolongbao
Ravioli in brodo di Shanghai dal cestello di bambù
Gli xiaolongbao nascono a Nanxiang, vicino a Shanghai, e sono celebri dal XIX secolo. Il loro segreto è un brodo gelificato che si scioglie in zuppa durante la cottura a vapore.
Una sfoglia sottilissima racchiude maiale e brodo caldo – serviti con zenzero e aceto, sono tra i ravioli più raffinati della Cina.
Ingredienti
- Farina di grano250 g
- Maiale macinato300 g
- Brodo di maiale gelificato200 g
- Zenzero & cipollottoun po' ciascuno
- Vino di Shaoxing1 cucchiaio
- Salsa di soia & olio di sesamo1 cucchiaio ciascuno
- Aceto di riso neroper intingere
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Far gelificare il brodo, tritarlo fine e unirlo al maiale condito.
Impastare la farina con acqua calda fino a una pasta liscia, far riposare.
Stendere la pasta in piccoli dischi, sottili ai bordi.
Mettere il ripieno al centro e chiudere a sacchetto pieghettando.
Cuocere a vapore 8–10 minuti; servire con zenzero e aceto.
Falla originale
Vino di Shaoxing, aceto di riso nero e cestelli di bambù per veri xiaolongbao nell'Asia Boutique.