Buta no Kakuni – „quadratisch geschmortes Schwein“ – stammt aus Nagasaki, wo chinesische Einflüsse die japanische Küche prägten. Es ist ein Klassiker der Izakaya.
Der Schweinebauch wird vorgekocht und dann in Dashi, Sojasauce und Mirin butterzart geschmort, bis er auf der Zunge zergeht.
Portionen4
Zeit150 Min.
NiveauAufwändig
Zutaten
Schweinebauch am Stück★700 g
Dashi★400 ml
Sojasauce & Mirin★je 4 EL
Sake★100 ml
Zucker2 EL
Ingwer & Frühlingszwiebelje etwas
Eier (gekocht)4 Stück
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
1
Schweinebauch rundum anbraten, in Würfel schneiden.
2
Mit Ingwer und Frühlingszwiebel 60 Minuten vorkochen.
3
Abspülen und in Dashi, Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker geben.
4
Sanft 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
5
Geschälte Eier mitziehen lassen, mit Sauce servieren.
Mach es original
Dashi, Mirin und Sake für Buta no Kakuni gibt es in der Asia Boutique.
