Japan
Chawanmushi
Herzhafter gedämpfter Eierstich aus Japan
Chawanmushi ist eine seidige, herzhafte Eierstich-Vorspeise, die in einer Tasse gedämpft wird. Sie gehört seit der Edo-Zeit zur feinen japanischen Küche.
Eine zarte Mischung aus Ei und Dashi wird sanft gestockt, bis sie puddingweich ist; darin verbergen sich Garnele, Pilz und Gingko-Nuss als kleine Überraschungen.
Zutaten
- Eier3 Stück
- Dashi450 ml
- Sojasauce & Mirinje 1 TL
- Garnelen4 Stück
- Shiitake-Pilze2 Stück
- Frühlingszwiebeletwas
- Mitsuba oder Spinatwenige Blätter
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Eier verquirlen, mit kühlem Dashi, Sojasauce und Mirin verrühren.
Durch ein Sieb passieren, damit die Masse glatt bleibt.
Garnele und Shiitake in Tassen verteilen, Eimasse darübergiessen.
Zugedeckt sanft 12–15 Minuten dämpfen, bis es gerade stockt.
Mit Frühlingszwiebel und Mitsuba garnieren, warm servieren.
Mach es original
Dashi und Mirin für Chawanmushi gibt es in der Asia Boutique.