China

Siu Yuk

Name: Siu Yuk
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 800 g Schweinebauch mit Schwarte; reichlich Grobes Salz (für die Haut); 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 EL Shaoxing-Wein; je 1 TL Zucker & weisser Pfeffer; 2 EL Reisessig (für die Haut); zum Servieren Hoisin- oder Senfsauce

Kantonesischer Schweinebauch mit Kruste

Siu Yuk ist der knusprige gebratene Schweinebauch der kantonesischen Küche und ein fester Bestandteil der Siu-Mei-Auslagen in Hongkongs Garküchen.

Das Geheimnis liegt in der Haut: Sie wird gesalzen, getrocknet und im heissen Ofen zu einer glasartig knusprigen Kruste aufgepufft, während das Fleisch saftig bleibt.

Portionen4

Zeit150 Min.

NiveauAufwändig

Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte800 g
Grobes Salz (für die Haut)reichlich
Fünf-Gewürze-Pulver1 TL
Shaoxing-Wein1 EL
Zucker & weisser Pfefferje 1 TL
Reisessig (für die Haut)2 EL
Hoisin- oder Senfsaucezum Servieren

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

Fleischseite mit Fünf-Gewürze, Wein, Zucker und Pfeffer würzen.
Haut einstechen, mit Essig bestreichen und dick salzen.
Unbedeckt über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
Salzkruste entfernen, bei hoher Hitze backen, bis die Haut aufpufft.
Ruhen lassen, in Würfel hacken, mit Sauce servieren.

Mach es original

Fünf-Gewürze-Pulver und Hoisinsauce für Siu Yuk gibt es in der Asia Boutique.

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