China
Betrunkenes Huhn
Kaltes Huhn in Shaoxing-Wein aus Shanghai
Betrunkenes Huhn (Zui Ji) ist eine kalte Vorspeise der Jiangnan-Küche um Shanghai. Pochiertes Huhn zieht über Stunden in einem Sud aus Shaoxing-Reiswein.
Das zarte Fleisch nimmt den feinen Weinduft auf und wird gekühlt in Scheiben serviert – ein elegantes, erfrischendes Gericht für warme Tage.
Zutaten
- Hähnchenschenkel oder halbes Huhn700 g
- Shaoxing-Reiswein300 ml
- Ingwer & Frühlingszwiebelje etwas
- Goji-Beeren1 EL
- Salz1 EL
- Hühnerbrühe200 ml
- Sichuanpfefferetwas
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Huhn mit Ingwer und Frühlingszwiebel sanft gar ziehen lassen.
Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Haut fest bleibt.
Brühe mit Salz und etwas Garsud abschmecken, abkühlen.
Mit Shaoxing-Wein und Goji-Beeren zum Sud mischen.
Huhn darin über Nacht ziehen lassen, kalt in Scheiben servieren.
Mach es original
Shaoxing-Reiswein und Goji-Beeren für Betrunkenes Huhn gibt es in der Asia Boutique.