Gudeg ist das Wahrzeichengericht der Stadt Yogyakarta auf Java und wird seit Jahrhunderten zubereitet. Junge, unreife Jackfrucht bildet seine Grundlage.
Die Jackfrucht schmort stundenlang in Kokosmilch, Palmzucker und Gewürzen, bis sie weich und tief braun ist – charakteristisch süss und sanft würzig.
Portionen4
Zeit180 Min.
NiveauAufwändig
Zutaten
Junge Jackfrucht (Dose)★800 g
Kokosmilch★500 ml
Palmzucker (Gula Jawa)★100 g
Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse★Paste
Lorbeer (Salam) & Galgant★je etwas
Koriandersamen & Kurkumaje 1 TL
Teakblätter (optional, zum Färben)einige
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
1
Jackfrucht abtropfen und in Stücke schneiden.
2
Gewürzpaste anbraten, bis sie duftet.
3
Jackfrucht, Kokosmilch, Palmzucker und Aromaten zugeben.
4
Bei kleiner Hitze 2,5 Stunden schmoren, bis es braun und weich ist.
5
Offen einkochen lassen, mit Reis servieren.
Mach es original
Junge Jackfrucht, Palmzucker und Galgant für Gudeg gibt es in der Asia Boutique.
