Mutton Biryani gehört zu den festlichsten Gerichten der indischen Küche und erreichte unter den Nizams von Hyderabad seine berühmteste Form. Reis und Lamm garen zusammen im Dum.
Mariniertes Lamm und halb gegarter Basmatireis werden geschichtet und zugedeckt langsam fertig gegart, sodass sich Safran, Gewürze und Fleischsaft verbinden.
Portionen4
Zeit120 Min.
NiveauAufwändig
Zutaten
Lammschulter, gewürfelt★700 g
Basmatireis★400 g
Joghurt★150 g
Zwiebeln (frittiert)★3 Stück
Biryani-Masala & Safran★2 EL / 1 Prise
Ingwer-Knoblauch-Paste2 EL
Minze & Koriander1 Bund
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
1
Lamm in Joghurt, Ingwer-Knoblauch und Masala marinieren.
2
Lamm weich schmoren, bis die Sauce eindickt.
3
Basmatireis mit Gewürzen halb gar kochen.
4
Lamm und Reis schichten, mit Safran, Zwiebeln und Kräutern.
5
Zugedeckt 25 Minuten im Dum fertig garen.
Mach es original
Basmatireis, Safran und Biryani-Masala gibt es in der Asia Boutique.
