China
Shuizhu Yu
Sichuan-Fisch im brodelnden Chiliöl
Shuizhu Yu - „in Wasser gekochter Fisch“ - ist trotz des bescheidenen Namens eines der dramatischsten Gerichte Sichuans: zarte Fischfilets unter einer Decke aus Chili und Öl.
Über die pochierten Fischscheiben und Sojasprossen wird zum Schluss glühend heisses Öl mit Chili und Sichuan-Pfeffer gegossen, das laut aufzischt.
Zutaten
- Weisser Fisch (Filet)600 g
- Doubanjiang (Bohnenpaste)2 EL
- Getrocknete Chili & Sichuan-Pfefferje 2 EL
- Ei & Stärke (zum Marinieren)1 + 2 EL
- Sojasprossen & Sellerie1 Hd.
- Knoblauch & Ingwerje etwas
- Öl150 ml
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Fisch in Scheiben schneiden, mit Eiweiss, Stärke und Salz marinieren.
Doubanjiang in Öl anbraten, mit Brühe aufgiessen.
Sojasprossen kurz garen und in die Schüssel legen.
Fischscheiben in der Brühe gerade gar ziehen lassen, darüber geben.
Chili und Sichuan-Pfeffer in glühendem Öl darübergiessen.
Mach es original
Doubanjiang und Sichuan-Pfeffer für Shuizhu Yu gibt es in der Asia Boutique.