China
Gedämpfter Fisch nach kantonesischer Art
Qingzheng Yu mit Ingwer und Frühlingszwiebel
Der gedämpfte ganze Fisch (Qingzheng Yu) gilt in der kantonesischen Küche als Prüfstein für Frische und Fingerspitzengefühl. Zu Festen symbolisiert er Überfluss.
Nur kurz über Dampf gegart, bleibt das Fleisch seidig; heisses Öl auf Ingwer und Frühlingszwiebel sowie eine leichte Sojasauce vollenden das Gericht.
Zutaten
- Ganzer Fisch (z.B. Wolfsbarsch)600 g
- Ingwer, in feinen Streifen4 cm
- Frühlingszwiebel3 Stück
- Helle Sojasauce3 EL
- Zucker1 TL
- Pflanzenöl3 EL
- Korianderetwas
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Fisch säubern, beidseitig einschneiden und auf einen Teller legen.
Mit etwas Ingwer 8–10 Minuten kräftig über Dampf garen.
Austretende Flüssigkeit abgiessen, Ingwer und Frühlingszwiebel auflegen.
Sojasauce mit Zucker und etwas Wasser erwärmen, angiessen.
Öl rauchend heiss erhitzen und über den Fisch giessen.
Mach es original
Helle Sojasauce und frischer Ingwer für gedämpften Fisch gibt es in der Asia Boutique.