Portugiesische Missionare brachten im 16. Jahrhundert die Technik des Ausbackens nach Japan; daraus wurde Tempura – eine eigene Kunstform der Leichtigkeit.
Das Geheimnis ist der eiskalte, kaum verrührte Teig und heisses Öl: So entsteht eine luftige, knusprige Hülle, die nicht fettet.
Portionen2
Zeit40 Min.
NiveauMittel
Zutaten
Garnelen8
Gemüse (Süsskartoffel, Aubergine)200 g
Tempura-Mehl★150 g
Eiswasser200 ml
Dashi & Sojasauce (Dip)★für Tentsuyu
Daikon, geriebenzum Servieren
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
1
Tentsuyu-Dip aus Dashi, Sojasauce und Mirin erwärmen.
2
Tempura-Mehl mit Eiswasser nur grob verrühren (Klümpchen erlaubt).
3
Garnelen und Gemüse durch den Teig ziehen.
4
In 175 °C heissem Öl hellgolden und knusprig ausbacken.
5
Auf Gitter abtropfen lassen, mit Dip und Daikon servieren.
Mach es original
Echtes Tempura-Mehl und Dashi machen die luftige Kruste und den Dip. In der Asia Boutique erhältlich.
