China

Xiaolongbao

Name: Xiaolongbao
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 300 g Schweinehackfleisch; 200 g Geliermasse aus Schweinebrühe; je etwas Ingwer & Frühlingszwiebel; 1 EL Shaoxing-Wein; je 1 EL Sojasauce & Sesamöl; zum Dippen Schwarzer Reisessig

Shanghaier Suppen-Teigtaschen aus dem Bambuskorb

Xiaolongbao stammen aus Nanxiang bei Shanghai und sind seit dem 19. Jahrhundert berühmt. Ihr Geheimnis ist die gelierte Brühe, die beim Dämpfen zur Suppe schmilzt.

Hauchdünner Teig umschliesst Schweinefleisch und heisse Brühe – mit Ingwer-Essig serviert, gehören sie zu den feinsten Teigtaschen Chinas.

Portionen4

Zeit120 Min.

NiveauAufwändig

Zutaten

Weizenmehl250 g
Schweinehackfleisch300 g
Geliermasse aus Schweinebrühe200 g
Ingwer & Frühlingszwiebelje etwas
Shaoxing-Wein1 EL
Sojasauce & Sesamölje 1 EL
Schwarzer Reisessigzum Dippen

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

Brühe gelieren lassen, fein hacken und unter das gewürzte Hackfleisch mischen.
Mehl mit heissem Wasser zu glattem Teig kneten, ruhen lassen.
Teig zu kleinen, am Rand dünnen Scheiben ausrollen.
Füllung einsetzen und mit vielen Falten zu Beuteln schliessen.
8–10 Minuten dämpfen, mit Ingwer-Essig servieren.

Mach es original

Shaoxing-Wein, schwarzer Reisessig und Bambuskörbe für echte Xiaolongbao gibt es in der Asia Boutique.

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