Filippine
Adobo
Il piatto nazionale non ufficiale – più antico del suo nome spagnolo
Molto prima dell'arrivo degli spagnoli, sulle isole si cuoceva la carne in aceto e sale – semplicemente perché così non si deteriorava nel caldo tropicale. Solo nel 1613 un monaco spagnolo annotò il procedimento in un dizionario, chiamandolo « adobo », da adobar = marinare. Il nome è dunque europeo, il metodo profondamente filippino.
Ancora oggi ogni famiglia ha il suo adobo – più salsa di soia, più aceto, con o senza latte di cocco. Non esiste una ricetta ufficiale. È proprio questo a renderlo il piatto nazionale: appartiene a tutti.
Ingredienti
- Cosce di pollo (o pancetta di maiale)1 kg
- Salsa di soia120 ml
- Aceto (di canna/cocco)80 ml
- Aglio1 testa
- Foglie di alloro3–4
- Pepe nero in grani1 cucchiaino
- Acqua250 ml
- Zucchero (facoltativo)1 cucchiaino
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Preparazione
Marinare la carne con salsa di soia, aglio schiacciato e pepe per 30 min.
Togliere la carne e rosolarla bene su tutti i lati in una pentola.
Aggiungere la marinata, l'aceto, l'alloro e l'acqua. Non mescolare subito l'aceto – portare prima a ebollizione, così l'acidità pungente svanisce.
Coprire e cuocere a fuoco lento 30–40 min, finché la carne è tenera.
Scoprire e far ridurre la salsa fino a renderla sciropposa. Aggiustare con lo zucchero. Servire con riso.
Fallo originale
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