Singapore
Bak Kut Teh
Zuppa pepata di costine di maiale degli Hokkien
« Bak kut teh » significa letteralmente « tè di carne e ossa » – anche se di tè non ce n'è. Si dice che i portuali hokkien mangiassero un tempo questa zuppa corroborante a colazione per prendere forze.
La versione di Singapore è limpida e molto pepata (al contrario di quella malese, scura ed erbacea). Le costine di maiale sobbollono con tanto pepe bianco e aglio in un brodo avvolgente.
Ingredienti
- Costine di maiale800 g
- Pepe bianco in grani2 cucchiai
- Aglio (testa intera)1
- Salsa di soia (chiara & scura)2 cucchiai cad.
- Anice stellato & cannella (facoltativo)1
- Tofu & enoki (facoltativo)a piacere
- Youtiao (bastoncini di pasta)da servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Sbollentare le costine e sciacquare.
Portare a bollore in acqua con pepe schiacciato, aglio e salsa di soia.
Sobbollire coperto 1,5–2 ore finché la carne è tenera.
Condire con salsa di soia e sale; eventualmente immergere il tofu brevemente.
Servire caldo con riso e youtiao da intingere.
Fallo originale
Pepe bianco e una buona salsa di soia fanno la zuppa limpida. Disponibili nella Asia Boutique.