Vietnam
Bún Bò Huế
L'ardente zuppa di noodle al manzo della città imperiale
Da Huế, l'antica città imperiale del Vietnam centrale, viene questa sorella più decisa e piccante del pho. Le sue firme: noodle di riso spessi, citronella e un brodo con olio al peperoncino e pasta di gamberi fermentata.
È più sostanziosa e complessa del pho – un piatto che molti vietnamiti apprezzano persino di più. Piccante, aromatica e profonda.
Ingredienti
- Geretto & ossa di manzo1 kg
- Noodle di riso spessi (bún)400 g
- Citronella4 gambi
- Mắm ruốc (pasta di gamberi)1 cucchiaio
- Olio al peperoncino & annatto2 cucchiai
- Salsa di pesce3 cucchiai
- Erbe, lime, germogli di soiada servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Sbollentare il manzo, sobbollire con la citronella schiacciata 1,5 ore.
Sciogliere la pasta di gamberi in acqua, aggiungere il liquido chiarificato al brodo.
Condire e colorare con salsa di pesce, olio al peperoncino e annatto.
Cuocere i noodle di riso a parte.
Impiattare noodle, carne e brodo, servire con erbe, lime e germogli di soia.
Fallo originale
Citronella, pasta di gamberi fermentata e salsa di pesce creano il gusto inconfondibile. Disponibili nella Asia Boutique.