Cina
Char Siu
Maiale al miele cantonese con glassa rosso lacca
« Char siu » significa letteralmente « infilzato sul fuoco » – il maiale marinato veniva originariamente arrostito su ganci sopra la brace. Oggi riesce in forno con la stessa crosta lucida, dolce-salata.
Il tipico colore rossastro e la lucentezza vengono da hoisin, miele e fagiolo rosso fermentato. Il char siu corona riso, zuppe di noodle e panini al vapore (bao) in tutto il sud della Cina.
Ingredienti
- Coppa di maiale800 g
- Salsa hoisin3 cucchiai
- Salsa di soia2 cucchiai
- Miele3 cucchiai
- Vino di Shaoxing2 cucchiai
- Cinque spezie1 cucchiaino
- Aglio & zenzeroun po' ciascuno
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il miele) in una marinata, aggiungere il maiale a strisce, marinare una notte.
Cuocere a 180 °C per 40–50 min, spennellando più volte con la marinata.
Incorporare il miele e glassare gli ultimi 10 min finché i bordi caramellano.
Far riposare brevemente, poi affettare.
Servire con riso o in una zuppa di noodle.
Fallo originale
Hoisin, vino di Shaoxing e cinque spezie danno al char siu il suo carattere. Disponibili nella Asia Boutique.