India
Biryani di pollo
Il banchetto a strati della cucina moghul
Il biryani arrivò in India dalla Persia con i Moghul e fu perfezionato in corti come Hyderabad e Lucknow. Il principio: basmati semicotto e carne marinata vengono disposti a strati e cotti al vapore in una pentola sigillata (« dum »).
Così ogni chicco di riso assorbe l'aroma di zafferano, cardamomo e cipolle fritte senza scuocersi. Un piatto per le grandi occasioni.
Ingredienti
- Riso basmati400 g
- Cosce di pollo700 g
- Yogurt150 g
- Spezie biryani / garam masala2 cucchiai
- Zafferano nel latte1 pizzico
- Cipolle fritte2
- Menta & coriandolo1 manciata
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Marinare il pollo in yogurt e spezie, rosolare brevemente.
Cuocere il basmati solo a metà in acqua speziata, scolare.
Disporre a strati in pentola: pollo, riso, cipolle fritte, erbe, latte allo zafferano.
Sigillare bene la pentola e cuocere al vapore (« dum ») a fuoco basso 20–25 min.
Prima di servire, sgranare delicatamente dal basso verso l'alto.
Fallo originale
Vero riso basmati, zafferano e buone spezie biryani fanno la differenza. Disponibili nella Asia Boutique.