Giappone
Pollo teriyaki
La lucentezza che dà il nome al piatto
« Teri » significa lucentezza, « yaki » grigliare o friggere. Il teriyaki non indica dunque una salsa ma una tecnica: la carne viene cotta lucida con una glassa di salsa di soia, mirin e zucchero.
In Giappone tradizionalmente con il pesce, la versione con il pollo è diventata un favorito soprattutto in Occidente – veloce, dolce-salata e con quella glassa a specchio che brilla invitante.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate500 g
- Salsa di soia4 cucchiai
- Mirin3 cucchiai
- Sake (o acqua)2 cucchiai
- Zucchero1,5 cucchiai
- Zenzero grattugiato1 cucchiaino
- Sesamo & cipollottoda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Mescolare salsa di soia, mirin, sake, zucchero e zenzero in una glassa.
Friggere il pollo dal lato pelle finché è croccante, poi girare.
Eliminare il grasso, aggiungere la glassa e far ridurre finché vela la carne.
Tagliare il pollo a strisce e avvolgerlo nella salsa.
Cospargere di sesamo e cipollotto, servire con riso.
Fallo originale
Vero mirin e salsa di soia fermentata danno al teriyaki la sua lucentezza rotonda – i mix miele-soia non ci si avvicinano. Disponibili nella Asia Boutique.