India
Dal Makhani
Il vellutato piatto di lenticchie del banchetto punjabi
Il dal makhani – « lenticchie al burro » – è il re dei dal indiani. Lenticchie urad nere e fagioli rossi sobbollono per ore finché si disfano cremosi, arricchiti con burro e panna.
Tradizionalmente la pentola restava sulla brace tutta la notte. La cottura lunga e lenta dà a questo classico vegetariano la sua inconfondibile vellutatezza, quasi decadente.
Ingredienti
- Lenticchie urad nere200 g
- Fagioli rossi60 g
- Passata di pomodoro300 g
- Burro & panna80 g cad.
- Pasta zenzero-aglio2 cucchiai
- Garam masala & cumino1 cucchiaino cad.
- Kasuri methi1 cucchiaino
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Ammollare lenticchie e fagioli una notte, poi cuocere morbidi.
Sciogliere il burro, ridurre zenzero-aglio, pomodori e spezie.
Aggiungere le lenticchie cotte, sobbollire a fuoco basso 45–60 min finché cremose.
Incorporare la panna e completare con il kasuri methi.
Servire con naan o riso.
Fallo originale
Lenticchie urad nere, garam masala e kasuri methi fanno il piatto. Disponibili nella Asia Boutique.