Cina
Riso fritto all'uovo
Dan chao fan – l'arte del « wok hei »
Il riso fritto con uovo è la disciplina più semplice e insieme più impegnativa della cucina cinese. Da pochi ingredienti – riso, uovo, cipollotto – nasce un piatto che vive di tecnica.
La chiave è il « wok hei », il « respiro del wok »: calore alto e riso freddo del giorno prima perché i chicchi restino separati e prendano un aroma affumicato.
Ingredienti
- Riso cotto, freddo400 g
- Uova3
- Cipollotti3
- Salsa di soia2 cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Pepe bianco1 pizzico
- Olio2 cucchiai
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Scaldare bene il wok, strapazzare le uova e farle rapprendere.
Aggiungere il riso freddo e saltare mescolando di continuo finché i chicchi si separano.
Condire con salsa di soia e pepe bianco.
Incorporare cipollotto e olio di sesamo.
Servire caldo subito.
Fallo originale
Una buona salsa di soia chiara e olio di sesamo tostato fanno la differenza. Disponibili nella Asia Boutique.