Cambogia
Fish Amok
Il curry di pesce cambogiano cotto al vapore in foglia di banano
L'amok è considerato il piatto nazionale della Cambogia e risale all'impero khmer di Angkor. Tradizionalmente una mousse di pesce amalgamata con kroeung (pasta di spezie) e latte di cocco viene cotta delicatamente al vapore in foglia di banano.
Il risultato è setoso, delicatamente speziato e floreale grazie a lime kaffir e galanga – un curry che ricorda più un delicato soufflé che uno stufato.
Ingredienti
- Filetto di pesce bianco500 g
- Kroeung / pasta di curry rossa3 cucchiai
- Latte di cocco300 ml
- Uovo1
- Salsa di pesce & zucchero di palma1 cucchiaio cad.
- Foglie di lime kaffir3
- Foglie di banano o pirottiniper il vapore
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Mescolare la pasta di curry nella parte densa del latte di cocco.
Tagliare il pesce a pezzi, amalgamare con la pasta, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma.
Riempire coppette di foglia di banano o pirottini da forno.
Cuocere al vapore 15–20 min finché rappreso e setoso.
Completare con un po' di latte di cocco denso e foglie di lime a striscioline.
Fallo originale
Lime kaffir, galanga e citronella (kroeung) danno all'amok la sua profondità floreale. Disponibili nella Asia Boutique.