Giappone
Gyoza
I ravioli croccanti e teneri del Giappone
I gyoza arrivarono in Giappone dalla Cina (jiaozi) dopo la Seconda guerra mondiale e furono reinterpretati più sottili e croccanti. I soldati di ritorno ne portarono il gusto – oggi sono immancabili nelle izakaya.
Il metodo classico è lo « yaki-gyoza »: fritti croccanti sul fondo, poi cotti al vapore con un po' d'acqua. Ne nasce il contrasto tra fondo croccante e sfoglia tenera.
Ingredienti
- Sfoglie per gyoza24
- Maiale macinato300 g
- Cavolo cinese150 g
- Aglio, zenzeroun po' ciascuno
- Salsa di soia & olio di sesamo1 cucchiaio cad.
- Cipollotti2
- Dip: salsa di soia & aceto di risoda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Salare il cavolo tritato fine, strizzare l'acqua, mescolare con maiale e condimenti.
Disporre un po' di ripieno su una sfoglia, inumidire il bordo e chiudere a pieghe.
Friggere i gyoza dal fondo nell'olio finché croccanti.
Aggiungere acqua, coprire e cuocere al vapore circa 5 min finché l'acqua evapora.
Impiattare col lato croccante verso l'alto, servire con il dip.
Fallo originale
Sfoglie sottili giapponesi per gyoza e olio di sesamo tostato fanno la differenza. Disponibili nella Asia Boutique.