Cina
Har Gow
I ravioli di gamberi traslucidi dell'arte del dim sum
Gli har gow sono considerati la prova di ogni chef di dim sum: la sfoglia sottilissima e traslucida di amido di frumento e tapioca deve mostrare almeno sette pieghe e mantenere la forma al vapore.
Il dim sum – « toccare il cuore » – viene dalle case da tè di Canton, dove al tè si accompagnavano piccoli bocconi. Gli har gow ne sono la disciplina più elegante: teneri, lucidi, spariti in un boccone.
Ingredienti
- Amido di frumento120 g
- Amido di tapioca40 g
- Gamberi300 g
- Germogli di bambù, fini2 cucchiai
- Olio di sesamo & salsa di soia1 cucchiaino cad.
- Zucchero & pepe bianco1 pizzico
- Acqua bollente180 ml
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Mescolare gli amidi, versare l'acqua bollente e impastare in fretta fino a un impasto liscio.
Tritare grossolanamente i gamberi, mescolare con bambù, olio di sesamo, salsa di soia e condimenti.
Dividere l'impasto in palline, premere in dischi sottilissimi.
Disporre il ripieno, chiudere a mezzelune pieghettate.
Cuocere al vapore nel cestello di bambù 8–10 min finché l'impasto è traslucido.
Fallo originale
Amido di frumento e tapioca danno all'impasto il suo aspetto traslucido. Disponibili nella Asia Boutique.