Corea
Kimchi Jjigae
Lo stufato avvolgente di kimchi ben maturo
Quando il kimchi è ben fermentato e acidulo, diventa ancora più delizioso – come stufato. Il kimchi jjigae è cibo coreano quotidiano che trasforma un kimchi « troppo vecchio » in qualcosa di nuovo.
L'acidità incontra piccantezza e umami: con pancetta di maiale, tofu e un po' di salamoia di kimchi, in mezz'ora nasce una pentola rosso intenso e fumante, che sobbolle a tavola.
Ingredienti
- Kimchi ben maturo300 g
- Pancetta di maiale200 g
- Tofu200 g
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino)1 cucchiaio
- Gochujang1 cucchiaio
- Cipollotto & aglioun po' ciascuno
- Olio di sesamo1 cucchiaino
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Rosolare la pancetta in una pentola, aggiungere aglio e gochugaru.
Unire il kimchi e rosolare qualche minuto finché profuma.
Allungare con acqua o brodo e un po' di salamoia di kimchi, incorporare il gochujang.
Sobbollire 15–20 min, aggiungere il tofu a cubetti.
Completare con cipollotto e olio di sesamo, servire con riso.
Fallo originale
Gochugaru, gochujang e un buon kimchi sono insostituibili. Disponibili nella Asia Boutique.