Filippine
Lumpiang Shanghai
Gli involtini croccanti di ogni festa
Anche la lumpia ha radici cinesi – la parola risale a « lunpia ». Nelle Filippine ne è nata un'intera famiglia di involtini: freschi (sariwa) o, i più amati, i sottili Lumpiang Shanghai fritti con ripieno di carne macinata.
Sono la star discreta di ogni fiesta e di ogni buffet – arrotolati lunghi un dito, fritti dorati e croccanti, spariti in pochi secondi. Quasi nessuno si ferma a uno.
Ingredienti
- Carne di maiale macinata500 g
- Sfoglie per lumpia1 conf.
- Carota, a dadini fini1
- Cipolla & aglio1 ciascuno
- Uovo1
- Salsa di soia2 cucchiai
- Sale, pepeq.b.
- Salsa dolce al peperoncino o all'acetoda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Mescolare la carne con carota, cipolla, aglio, uovo, salsa di soia, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Disporre 1 cucchiaio di ripieno su una sfoglia, arrotolare sottile e stretto in un involtino spesso un dito, sigillare il bordo con l'acqua.
Eventualmente dimezzare per bocconcini.
Friggere a porzioni in olio a 170 °C fino a doratura e croccantezza (3–4 min).
Scolare su carta da cucina, servire caldi con la salsa.
Fallo originale
Le sottili sfoglie per lumpia filippine si arrotolano più facilmente e diventano più croccanti delle sfoglie spesse – insieme alla salsa giusta.