Cina
Mapo Tofu
Il cuore frizzante della cucina del Sichuan
La leggenda vuole che una locandiera dal viso butterato (« ma po ») di Chengdu, nell'Ottocento, abbia inventato questo piatto per gli operai di passaggio. Il suo marchio è il « ma la » – il formicolio anestetizzante del pepe di Sichuan unito alla piccantezza del peperoncino.
Tofu setoso in una salsa rosso intenso di pasta di soia fermentata: cremoso, piccante e pieno di umami. Un piatto che dimostra che il vegetariano può essere tutto fuorché insipido.
Ingredienti
- Tofu setoso400 g
- Maiale macinato (facoltativo)150 g
- Doubanjiang (pasta di soia)2 cucchiai
- Pepe di Sichuan1 cucchiaino
- Aglio & zenzero1 cucchiaio cad.
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Cipollotti2
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Tagliare il tofu a dadi e lasciarlo in acqua leggermente salata (resta compatto).
Friggere il maiale croccante nell'olio, aggiungere aglio, zenzero e doubanjiang finché l'olio diventa rosso.
Sfumare con poco brodo e salsa di soia, immergere delicatamente il tofu.
Sobbollire brevemente, legare con amido sciolto.
Cospargere di pepe di Sichuan macinato e cipollotto, servire con riso.
Fallo originale
Il doubanjiang di Pixian e il vero pepe di Sichuan creano il caratteristico « ma la ». Disponibili nella Asia Boutique.