India
Masala Dosa
La crêpe fermentata croccante del sud dell'India
Il dosa è la colazione del sud dell'India: una crêpe sottilissima e croccante di pastella fermentata di riso e lenticchie. La fermentazione di una notte la rende leggermente acidula e digeribile.
Il masala dosa si farcisce con purè di patate speziato (aloo masala) e si serve con chutney di cocco e sambar. Completamente vegetale – e un piccolo capolavoro artigianale.
Ingredienti
- Riso200 g
- Urad dal (lenticchie)60 g
- Semi di fieno greco1/2 cucchiaino
- Patate400 g
- Semi di senape & curcuma1 cucchiaino cad.
- Foglie di curry & zenzeroun po' ciascuno
- Peperoncino verde & cipolla1 ciascuno
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Ammollare riso e lenticchie separatamente, macinare fine, mescolare e far fermentare una notte.
Per il ripieno, lessare le patate, condire con semi di senape, curcuma, foglie di curry, cipolla e zenzero.
Stendere la pastella sottile su una piastra calda, rendere croccante con poco olio.
Disporre il ripieno di patate su metà e ripiegare.
Servire con chutney di cocco e sambar.
Fallo originale
Urad dal, riso e semi di senape sono la base. Disponibili nella Asia Boutique.