Giappone
Zuppa di Miso
La ciotola quotidiana di umami del Giappone
La zuppa di miso accompagna ogni pasto in Giappone – colazione compresa. La sua base è il dashi, un brodo di kombu (alga) e bonito, in cui si stempera la pasta di soia fermentata (miso).
L'essenziale è incorporare il miso solo alla fine e mai bollente – altrimenti si perdono gli aromi vivi e i probiotici. Semplice, nutriente e profondamente umami.
Ingredienti
- Dashi (kombu)750 ml
- Pasta di miso3 cucchiai
- Tofu setoso150 g
- Wakame (essiccata)1 cucchiaio
- Cipollotti2
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Scaldare il dashi (non bollire).
Ammollare la wakame in acqua, scolare.
Tagliare il tofu a dadi e unirlo al dashi.
Stemperare il miso con un po' di brodo in un mestolo e incorporare.
Aggiungere wakame e cipollotto, servire subito.
Fallo originale
Vera pasta di miso, kombu e wakame sono la base. Disponibili nella Asia Boutique.