Cina
Manzo alla mongola
Manzo tenero in una salsa di soia lucida
Nonostante il nome, il manzo alla mongola ha poco a che fare con la Mongolia – nacque nei ristoranti sino-taiwanesi e divenne un classico in Occidente. Manzo tenero incontra una salsa dolce-salata e lucida.
Il trucco per una carne tenera è il « velveting »: il manzo si marina brevemente in amido e salsa di soia prima di essere rosolato – così resta setoso.
Ingredienti
- Manzo (bavetta/filetto)400 g
- Amido di mais3 cucchiai
- Salsa di soia4 cucchiai
- Zucchero di canna2 cucchiai
- Aglio & zenzero1 cucchiaio cad.
- Cipollotti3
- Risoda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Tagliare il manzo a strisce sottili, passarlo nell'amido (velveting).
Rosolare a porzioni in olio caldo, togliere.
Soffriggere brevemente aglio e zenzero, aggiungere salsa di soia, zucchero e poca acqua.
Sobbollire finché la salsa è lucida, rimettere il manzo.
Incorporare i cipollotti, servire con riso.
Fallo originale
Una buona salsa di soia fermentata dà profondità e lucentezza alla salsa. Disponibile nella Asia Boutique.