Thailandia
Pad Thai
La tagliatella di riso saltata diventata piatto nazionale
Il Pad Thai è sorprendentemente recente: negli anni '30 e '40 il governo thailandese lo promosse nell'ambito di una campagna per l'identità nazionale e il risparmio di riso – trasformando il riso in noodle. L'idea è diventata l'esportazione più celebre della cucina thai.
Il segreto è l'equilibrio: tamarindo per l'acidità, zucchero di palma per la dolcezza, salsa di pesce per la sapidità umami. Solo quando i tre sono in armonia il gusto è giusto.
Ingredienti
- Noodle di riso piatti200 g
- Gamberi o tofu200 g
- Uovo2
- Pasta di tamarindo2 cucchiai
- Salsa di pesce2 cucchiai
- Zucchero di palma1,5 cucchiai
- Arachidi, cipollotto, limeda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Ammollare i noodle di riso in acqua tiepida per 20–30 min, scolare.
Mescolare tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma in una salsa.
Rosolare gamberi o tofu nel wok caldo, spostare di lato, strapazzare l'uovo.
Aggiungere noodle e salsa, saltare finché sono morbidi e lucidi.
Saltare con i germogli di soia, servire con arachidi, cipollotto e lime.
Fallo originale
La vera pasta di tamarindo e la salsa di pesce thai danno al Pad Thai il suo inconfondibile profilo agrodolce. Disponibili nella Asia Boutique.