Filippine
Pancit
I noodle della lunga vita
Il pancit arrivò sulle isole con i mercanti cinesi – lo stesso nome deriva dall'hokkien « pian i sit », « qualcosa di cotto comodamente ». Dall'importazione nacque una cucina quotidiana dalle innumerevoli varianti, dai sottili noodle di riso bihon ai grossi noodle di grano canton.
Ai compleanni il pancit non deve mai mancare: i lunghi noodle simboleggiano una lunga vita – e per questo, tradizionalmente, non si tagliano, per non recidere per sbaglio la fortuna.
Ingredienti
- Noodle di riso (bihon)250 g
- Petto di pollo, a striscioline300 g
- Gamberi (facoltativo)150 g
- Carota, cavolo, fagiolini1 manciata ciascuno
- Salsa di soia3 cucchiai
- Patis (salsa di pesce)1 cucchiaio
- Brodo di pollo400 ml
- Calamansi o limoneda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Ammollare i noodle di riso in acqua per 10 min, scolare.
Rosolare aglio e cipolla, unire il pollo (e i gamberi) e cuocere bene.
Aggiungere le verdure, saltare brevemente lasciandole croccanti, togliere.
Portare a ebollizione brodo, salsa di soia e patis, unire i noodle e farli assorbire il liquido.
Incorporare verdure e carne, servire con una spruzzata di calamansi.
Fallo originale
Veri noodle di riso bihon filippini e salsa di soia rendono autentico il pancit. I noodle asiatici comuni si sfaldano in fretta.