Cina
Anatra alla pechinese
Il banchetto imperiale dalla pelle croccante come vetro
Servita alla corte degli imperatori Ming già nel XV secolo, l'anatra alla pechinese è uno dei piatti più prestigiosi della Cina. Il segreto è la pelle: essiccata all'aria e arrostita finché diventa sottilissima e croccante come vetro.
Si serve tagliata in sottili crêpe con cipollotto, cetriolo e salsa hoisin dolce – ognuno arrotola il proprio fagottino.
Ingredienti
- Anatra1 (ca. 2 kg)
- Miele & aceto di riso2 cucchiai cad.
- Cinque spezie1 cucchiaino
- Crêpe mandarino12
- Salsa hoisin4 cucchiai
- Cipollotto & cetriolo1 ciascuno
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Versare acqua bollente sull'anatra, spennellare con la soluzione miele-aceto.
Asciugare scoperta in frigo una notte – così la pelle diventa croccante.
Arrostire a 180 °C per circa 1,5–2 ore finché la pelle è dorata e vetrosa.
Cuocere le crêpe al vapore, tagliare cipollotto e cetriolo a striscioline.
Tagliare l'anatra; arrotolare a tavola con hoisin, verdure e crêpe.
Fallo originale
Crêpe mandarino, hoisin e cinque spezie sono indispensabili. Disponibili nella Asia Boutique.