Vietnam
Pho Bo
La zuppa di manzo che unisce un paese a colazione
Il pho nacque intorno al 1900 nel nord del Vietnam, influenzato dal brodo francese (pot-au-feu) e dalla cultura cinese dei noodle. Dall'incontro nacque una zuppa tutta sua, mangiata mattina, mezzogiorno e sera.
Il suo cuore è il brodo limpido, sobbollito per ore da ossa, zenzero abbrustolito, cipolla e spezie come anice stellato e cannella. La pazienza è l'ingrediente più importante.
Ingredienti
- Ossa di manzo (midollo & geretto)1,5 kg
- Filetto di manzo, a fette sottili300 g
- Noodle di riso (banh pho)400 g
- Zenzero & cipolla, abbrustoliti1 ciascuno
- Anice stellato, cannella, chiodi di garofano1 sacchetto
- Salsa di pesce3 cucchiai
- Basilico thai, lime, peperoncinoda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Sbollentare brevemente le ossa, sciacquare – così il brodo resta limpido.
Sobbollire dolcemente con cipolla e zenzero abbrustoliti e le spezie 3–4 ore, schiumando spesso.
Filtrare il brodo, condire con salsa di pesce e poco zucchero/sale.
Cuocere i noodle di riso come da confezione, metterli nella ciotola.
Adagiare il manzo crudo a fette sottili, versare il brodo bollente, servire con erbe, lime e peperoncino.
Fallo originale
Veri noodle di riso banh pho e una buona salsa di pesce vietnamita rendono autentica la zuppa. Disponibili nella Asia Boutique.