India
Vindaloo di maiale
L'ardente curry acidulo di Goa dalle radici portoghesi
Il vindaloo risale al portoghese « carne de vinha d'alhos » – carne nel vino (aceto) e aglio. A Goa è diventato un curry ardente e acidulo con peperoncino del Kashmir e spezie.
Il caratteristico tocco acidulo viene dall'aceto, che intenerisce anche la carne. Uno dei pochi piatti indiani con il maiale – un'eredità dei goani cattolici.
Ingredienti
- Spalla di maiale, a dadi700 g
- Aceto di vino4 cucchiai
- Peperoncino del Kashmir1 cucchiaio
- Cumino & semi di senape1 cucchiaino cad.
- Aglio & zenzeroabbondante
- Cipolle2
- Zucchero1 cucchiaino
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Tostare le spezie e macinarle con aceto, aglio e zenzero in una marinata.
Marinarvi il maiale per almeno 2 ore (o una notte).
Dorare le cipolle.
Aggiungere la carne marinata, rosolare, brasare coperto con poca acqua 1 ora.
Arrotondare con lo zucchero, servire con riso.
Fallo originale
Il peperoncino del Kashmir e le spezie intere danno al vindaloo colore e profondità. Disponibili nella Asia Boutique.