Indonesia
Rendang
Il curry asciutto a lunga cottura dei Minangkabau
Il rendang viene dai Minangkabau di Sumatra ed è un piatto di pazienza: il manzo cuoce per ore nel latte di cocco e nella pasta di spezie finché il liquido evapora e gli aromi penetrano in profondità nella carne.
In origine la lunga riduzione serviva alla conservazione nel clima tropicale. In un sondaggio del 2011 il rendang fu incoronato il piatto più delizioso del mondo.
Ingredienti
- Spalla di manzo, a dadi800 g
- Latte di cocco800 ml
- Citronella & galanga2 ciascuno
- Peperoncino, scalogni, aglioper la pasta
- Foglie di lime kaffir4
- Tamarindo1 cucchiaio
- Cocco grattugiato tostato (kerisik)3 cucchiai
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Pestare peperoncino, scalogni, aglio e zenzero in una pasta di spezie.
Soffriggere la pasta nell'olio, aggiungere citronella, galanga e foglie di lime.
Unire la carne e il latte di cocco, ridurre scoperto a fuoco basso 2,5–3 ore.
Incorporare il cocco tostato e il tamarindo, proseguire finché la salsa è scura e quasi asciutta.
Mescolare di tanto in tanto per non far attaccare. Servire con riso.
Fallo originale
Citronella, galanga e lime kaffir danno al rendang la sua profondità. Disponibili nella Asia Boutique.