India
Rogan Josh
Il curry d'agnello rosso intenso del Kashmir
Il rogan josh arrivò in Kashmir con i Moghul – « rogan » significa olio/grasso, « josh » calore e passione. Il suo caratteristico colore rosso viene tradizionalmente dal peperoncino del Kashmir e dal fiore dell'arganetta, non dalla sola piccantezza.
L'agnello cuoce lentamente in yogurt e spezie finché diventa tenerissimo. Un curry aromatico e profondo, non bruciante.
Ingredienti
- Spalla d'agnello, a dadi700 g
- Yogurt150 g
- Peperoncino del Kashmir1 cucchiaio
- Garam masala1 cucchiaio
- Pasta zenzero-aglio2 cucchiai
- Cardamomo, chiodi di garofano, cannellaun po' ciascuno
- Cipolle2
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Far aprire le spezie intere nell'olio, dorare le cipolle.
Aggiungere zenzero-aglio e peperoncino, tostare brevemente.
Unire l'agnello e rosolarlo su tutti i lati.
Incorporare lo yogurt cucchiaio per cucchiaio, brasare coperto con poca acqua 1,5 ore.
Completare con garam masala, servire con riso o naan.
Fallo originale
Il peperoncino del Kashmir e le spezie intere danno al rogan josh colore e profondità senza piccantezza bruciante. Disponibili nella Asia Boutique.