Filippine
Sinigang
La zuppa acidula – il conforto di un'intera nazione
Il sinigang è tra i piatti più antichi delle isole, probabilmente di origine precoloniale. Il suo principio è l'acidità: molto prima degli ingredienti importati, i cuochi la ricavavano da ciò che cresceva – tamarindo, carambola, mango verde, guava. Un acidificante diverso secondo regione e stagione, sempre lo stesso risultato avvolgente.
Per molti filippini una fumante ciotola di sinigang è ciò che altrove è la zuppa di pollo: conforto nei giorni di pioggia e la prima cosa che manca quando si è all'estero.
Ingredienti
- Costine o pancetta di maiale1 kg
- Mix sinigang (tamarindo)1 bustina
- Cipolla & pomodori2 ciascuno
- Ravanello / daikon1
- Melanzana, fagiolini, okra1 manciata ciascuno
- Kangkong o spinaci1 mazzo
- Patis (salsa di pesce)2 cucchiai
- Peperoncino verde (facoltativo)1–2
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Preparazione
Portare a ebollizione la carne con cipolla e pomodori in 1,5 L d'acqua, schiumare, sobbollire 45 min.
Aggiungere ravanello e melanzana, cuocere 5 min.
Incorporare il mix sinigang – dà la caratteristica acidità.
Aggiungere fagiolini e okra, sobbollire altri 5 min.
Infine unire le verdure a foglia e il peperoncino, condire con il patis. Servire caldo con riso.
Fallo originale
È la vera acidità del tamarindo a fare la differenza. Con il mix sinigang originale la ottieni senza ore di riduzione del tamarindo fresco.