Sri Lanka
Parippu (curry di dhal)
Il curry di lenticchie cremoso al cocco – l'anima dello Sri Lanka
Il parippu si trova su ogni tavola srilankese – il piatto quotidiano per eccellenza. Le lenticchie rosse sobbollono fino a sfaldarsi nel latte di cocco, arricchite con foglie di curry, semi di senape e cipolla.
Il passaggio decisivo è il « tempering » (thel dala): le spezie si fanno aprire a parte in olio caldo e si versano nel dhal alla fine – un'esplosione di aroma che trasforma tutto. Completamente vegano.
Ingredienti
- Lenticchie rosse250 g
- Latte di cocco400 ml
- Foglie di curry1 rametto
- Semi di senape & curcuma1 cucchiaino cad.
- Cipolla, aglio, zenzeroun po' ciascuno
- Peperoncino secco2
- Limeda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Lavare le lenticchie, cuocerle morbide con curcuma e acqua.
Aggiungere il latte di cocco e ridurre fino a renderlo cremoso, salare.
Per il tempering: far aprire semi di senape, foglie di curry, peperoncino, cipolla e aglio in olio caldo.
Versare le spezie fritte nel dhal e mescolare.
Servire con una spruzzata di lime e riso.
Fallo originale
Foglie di curry, semi di senape e latte di cocco sono il cuore del parippu. Disponibili nella Asia Boutique.