Taiwan
Zuppa di noodle al manzo taiwanese
Niu rou mian – il piatto nazionale non ufficiale di Taiwan
Il niu rou mian nacque con i migranti dalla terraferma dopo il 1949, che portarono la loro cucina e la raffinarono a Taiwan. Oggi Taipei organizza persino un festival annuale per incoronare la ciotola migliore.
Il brodo cuoce per ore con doubanjiang, salsa di soia e anice stellato finché il manzo si disfa. Noodle di grano e senape in salamoia (suan cai) aggiungono la nota acidula.
Ingredienti
- Geretto & ossa di manzo1 kg
- Noodle di grano400 g
- Doubanjiang2 cucchiai
- Salsa di soia & vino di Shaoxing3 cucchiai cad.
- Anice stellato, cannella, zenzeroun po' ciascuno
- Senape in salamoia (suan cai)1 manciata
- Pak choi & cipollottoda servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Sbollentare il manzo, sciacquare. Soffriggere zenzero e doubanjiang nell'olio.
Aggiungere salsa di soia, vino, spezie e acqua, unire il manzo.
Sobbollire coperto 2–2,5 ore finché la carne è tenerissima.
Cuocere i noodle a parte, sbollentare brevemente il pak choi.
Impiattare noodle, manzo e brodo, completare con suan cai e cipollotto.
Fallo originale
Doubanjiang e vino di Shaoxing danno al brodo la sua profondità. Disponibili nella Asia Boutique.