Thailandia
Tom Yum Goong
La zuppa di gamberi piccante-acidula che definisce la Thailandia
Il tom yum riunisce i quattro pilastri della cucina thai in una ciotola: piccante, acidulo, salato e un tocco dolce. Il profumo viene da citronella, galanga e foglie di lime kaffir – aromi che si cuociono ma non si mangiano.
Si serve chiara (nam sai) o cremosa con un po' di latte di cocco e pasta di peperoncino (nam khon). Entrambe condividono l'acidità vivace che scalda anche nei giorni grigi.
Ingredienti
- Gamberi300 g
- Citronella2 gambi
- Galanga4 fette
- Foglie di lime kaffir4
- Funghi150 g
- Salsa di pesce & succo di lime2 cucchiai cad.
- Peperoncino & coriandoloa piacere
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Far bollire citronella, galanga e foglie di lime in 1 L d'acqua per 10 min.
Aggiungere i funghi e cuocere 3 min.
Unire i gamberi finché sono appena rosati.
Fuori dal fuoco, condire con salsa di pesce, succo di lime e peperoncino (non bollire di nuovo).
Cospargere di coriandolo e servire caldo.
Fallo originale
Citronella, galanga e lime kaffir sono il cuore del tom yum. Nella Asia Boutique freschi o in pasta.