Giappone
Yakitori
Spiedini di pollo glassati alla griglia a carbone
Lo yakitori – « pollo grigliato » – è l'anima della cultura izakaya giapponese. Su piccoli spiedini, ogni parte del pollo viene grigliata sul carbone binchotan, dal petto alla pelle.
La glassa tare di salsa di soia, mirin e sake si riutilizza negli anni e acquista profondità. Lucentezza dolce-salata su carne affumicata.
Ingredienti
- Cosce di pollo500 g
- Salsa di soia4 cucchiai
- Mirin3 cucchiai
- Sake2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Cipollotti2
- Spiedini di legno8
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Ridurre salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una glassa leggermente sciropposa.
Tagliare pollo e cipollotto a bocconcini, infilare alternati.
Grigliare sul carbone o in padella griglia su tutti i lati.
Spennellare più volte con il tare e grigliare brevemente fino a lucentezza.
Servire caldo, eventualmente con pepe shichimi.
Fallo originale
Vero mirin e salsa di soia fermentata fanno la glassa tare. Disponibili nella Asia Boutique.