Zum Inhalt springen
Ginhayaby Lyn Knecht

Lyn's Rezepte

Fünf Gerichte, eine Inselküche zum Nachkochen

Hinter jedem dieser Klassiker steckt eine Geschichte – von vorkolonialen Konservierungstricks bis zum Festtagsbraten. Koch sie nach, ganz in Ruhe.

Zutaten mit ★ findest du original in der Asia Boutique

Gericht 01

Adobo

Das inoffizielle Nationalgericht – älter als sein spanischer Name

Adobo

Lange bevor die Spanier kamen, garten die Menschen auf den Inseln ihr Fleisch in Essig und Salz – schlicht, weil das in tropischer Hitze das Verderben aufhielt. Erst 1613 hielt ein spanischer Mönch das Verfahren in einem Wörterbuch fest und nannte es „adobo“, von adobar = marinieren. Der Name ist also europäisch, die Methode urphilippinisch.

Bis heute hat jede Familie ihr eigenes Adobo – mehr Sojasauce, mehr Essig, mit oder ohne Kokosmilch. Ein offizielles Rezept gibt es nicht. Genau das macht es zum Nationalgericht: Es gehört allen.

Portionen4
Zeit55 Min.
NiveauEinfach

Zutaten

  • Hähnchenschenkel (o. Schweinebauch)1 kg
  • Sojasauce120 ml
  • Essig (Rohr-/Kokosessig)80 ml
  • Knoblauch1 Knolle
  • Lorbeerblätter3–4
  • Schwarze Pfefferkörner1 TL
  • Wasser250 ml
  • Zucker (optional)1 TL

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

  1. Fleisch mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer 30 Min. marinieren.
  2. Fleisch herausnehmen, in einem Topf rundum scharf anbraten.
  3. Marinade, Essig, Lorbeer und Wasser zugeben. Den Essig nicht sofort umrühren – erst aufkochen lassen, dann verschwindet die scharfe Säure.
  4. Zugedeckt 30–40 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  5. Deckel ab, Sauce sirupartig einkochen. Mit Zucker abschmecken. Zu Reis servieren.

Mach es original

Der Geschmack steht und fällt mit Sojasauce und Essig. Hol dir die authentischen philippinischen Marken statt Supermarkt-Ersatz.

Adobo-Zutaten entdecken

Gericht 02

Sinigang

Die saure Suppe – Trostessen einer ganzen Nation

Sinigang

Sinigang gehört zu den ältesten Gerichten der Inseln, vermutlich vorkolonialen Ursprungs. Sein Prinzip ist die Säure: Lange vor importierten Zutaten holten die Köche sie aus dem, was wuchs – Tamarinde, Sternfrucht, grüne Mango, Guave. Je nach Region und Saison ein anderer Säurespender, immer dasselbe wärmende Ergebnis.

Für viele Filipinos ist eine dampfende Schüssel Sinigang das, was woanders die Hühnersuppe ist: Trost an Regentagen und das Erste, wonach man im Ausland Heimweh bekommt.

Portionen4–5
Zeit70 Min.
NiveauEinfach

Zutaten

  • Schweinerippchen o. -bauch1 kg
  • Sinigang-Mix (Tamarinde)1 Btl.
  • Zwiebel & Tomatenje 2
  • Radieschen / Rettich1
  • Aubergine, Bohnen, Okraje 1 Hd.
  • Kangkong o. Spinat1 Bund
  • Patis (Fischsauce)2 EL
  • Grüne Chili (optional)1–2

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

  1. Fleisch mit Zwiebel und Tomaten in 1,5 L Wasser aufkochen, abschäumen, 45 Min. köcheln.
  2. Rettich und Aubergine zugeben, 5 Min. garen.
  3. Sinigang-Mix einrühren – das gibt die charakteristische Säure.
  4. Bohnen und Okra zugeben, weitere 5 Min. köcheln.
  5. Zuletzt Blattgemüse und Chili einlegen, mit Patis abschmecken. Heiss mit Reis servieren.

Mach es original

Die echte Tamarinden-Säure macht den Unterschied. Mit dem original Sinigang-Mix gelingt sie ohne stundenlanges Einkochen frischer Tamarinde.

Sinigang-Mix entdecken

Gericht 03

Lechon

Der Festtagsbraten – Mittelpunkt jeder Fiesta

Lechon

Kein philippinisches Fest ohne Lechon: das ganze, am Spiess über Glut gedrehte Spanferkel mit glasklar-knuspriger Haut. Die Spanier brachten die Technik mit, doch auf den Inseln wurde sie zum Symbol von Überfluss und Feier – zu Weihnachten, Hochzeiten, Taufen.

Cebu gilt als Lechon-Hauptstadt; der Reisekoch Anthony Bourdain bezeichnete das dortige Schwein einst als das beste, das er je gegessen habe. Zu Hause gelingt die Idee am besten als knuspriger Schweinebauch aus dem Ofen – ohne Spiess, aber mit derselben Kruste.

Portionen4–6
Zeit3 Std.
NiveauMittel

Zutaten

  • Schweinebauch am Stück1,5 kg
  • Knoblauch1 Knolle
  • Zitronengras (Tanglad)3 Stangen
  • Frühlingszwiebeln1 Bund
  • Lorbeerblätter3
  • Salz & Pfefferreichlich
  • Lechon-Sauce (Mang Tomas)zum Servieren

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

  1. Fleischseite einschneiden, mit Knoblauch, Pfeffer und Lorbeer würzen. Zitronengras und Frühlingszwiebel auflegen, fest aufrollen und binden.
  2. Schwarte trocken tupfen und grosszügig salzen – das ist der Schlüssel zur Kruste.
  3. Bei 160 °C ca. 2 Std. langsam garen, bis das Fleisch zart ist.
  4. Temperatur auf 230 °C erhöhen, 25–30 Min., bis die Haut aufpoppt und glasig knuspert.
  5. 10 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Mit Lechon-Sauce servieren.

Mach es original

Zur knusprigen Schwarte gehört zwingend die süss-herbe Lechon-Sauce auf Leberbasis. Ohne sie fehlt der typische Geschmack.

Lechon-Sauce entdecken

Gericht 04

Pancit

Die Nudeln des langen Lebens

Pancit

Pancit kam mit chinesischen Händlern auf die Inseln – schon der Name stammt aus dem Hokkien „pian i sit“, „etwas bequem Gekochtes“. Aus dem Import wurde Alltagsküche mit unzähligen Varianten, von dünnem Reisnudel-Bihon bis zum dicken Weizen-Canton.

An Geburtstagen darf Pancit nie fehlen: Die langen Nudeln stehen für ein langes Leben – und werden deshalb traditionell nicht durchgeschnitten, damit man das Glück nicht versehentlich abtrennt.

Portionen4
Zeit35 Min.
NiveauEinfach

Zutaten

  • Reisnudeln (Bihon)250 g
  • Hähnchenbrust, gestreift300 g
  • Garnelen (optional)150 g
  • Karotte, Kohl, Bohnenje 1 Hd.
  • Sojasauce3 EL
  • Patis (Fischsauce)1 EL
  • Hühnerbrühe400 ml
  • Calamansi o. Zitronezum Servieren

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

  1. Reisnudeln 10 Min. in Wasser einweichen, abtropfen lassen.
  2. Knoblauch und Zwiebel anbraten, Huhn (und Garnelen) zugeben und durchgaren.
  3. Gemüse zugeben, kurz bissfest braten, herausnehmen.
  4. Brühe, Sojasauce und Patis aufkochen, die Nudeln einlegen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen.
  5. Gemüse und Fleisch unterheben, mit einem Spritzer Calamansi servieren.

Mach es original

Echte philippinische Bihon-Reisnudeln und Sojasauce machen Pancit erst authentisch. Standard-Asia-Nudeln zerfallen schnell.

Pancit-Zutaten entdecken

Gericht 05

Lumpiang Shanghai

Die knusprigen Frühlingsrollen jeder Feier

Lumpiang Shanghai

Auch die Lumpia hat chinesische Wurzeln – das Wort geht auf „lunpia“ zurück. Auf den Philippinen entstand daraus eine eigene Familie von Rollen: frisch (sariwa) oder, am beliebtesten, die dünnen frittierten Lumpiang Shanghai mit Hackfleischfüllung.

Sie sind der heimliche Star jeder Fiesta und jedes Buffets – fingerlang gerollt, goldknusprig frittiert, in Sekunden verschwunden. Kaum jemand bleibt bei einer.

Stück~30
Zeit45 Min.
NiveauMittel

Zutaten

  • Schweinehack500 g
  • Lumpia-Wrapper1 Pkg.
  • Karotte, fein gewürfelt1
  • Zwiebel & Knoblauchje 1
  • Ei1
  • Sojasauce2 EL
  • Salz, Pfeffern. Geschmack
  • Süss-Chili- o. Essig-Dipzum Servieren

★ = original in der Asia Boutique erhältlich

Zubereitung

  1. Hack mit Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Sojasauce, Salz und Pfeffer gut vermengen.
  2. 1 EL Füllung auf einen Wrapper setzen, dünn und fest zu einer fingerdicken Rolle drehen, Kante mit Wasser verschliessen.
  3. Optional halbieren für Häppchengrösse.
  4. In 170 °C heissem Öl portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (3–4 Min.).
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Dip heiss servieren.

Mach es original

Dünne philippinische Lumpia-Wrapper rollen sich leichter und werden knuspriger als dicke Teigblätter – dazu der passende Dip.

Lumpia-Set entdecken

Original kochen, original geniessen

Alle mit ★ markierten Zutaten findest du in unserer Asia Boutique – frische philippinische Spezialitäten, sorgfältig ausgewählt und in die Schweiz geliefert.

Zur Asia Boutique