Philippinen
Adobo
Das inoffizielle Nationalgericht – älter als sein spanischer Name
Lange bevor die Spanier kamen, garten die Menschen auf den Inseln ihr Fleisch in Essig und Salz – schlicht, weil das in tropischer Hitze das Verderben aufhielt. Erst 1613 hielt ein spanischer Mönch das Verfahren in einem Wörterbuch fest und nannte es „adobo“, von adobar = marinieren. Der Name ist also europäisch, die Methode urphilippinisch.
Bis heute hat jede Familie ihr eigenes Adobo – mehr Sojasauce, mehr Essig, mit oder ohne Kokosmilch. Ein offizielles Rezept gibt es nicht. Genau das macht es zum Nationalgericht: Es gehört allen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel (o. Schweinebauch)1 kg
- Sojasauce120 ml
- Essig (Rohr-/Kokosessig)80 ml
- Knoblauch1 Knolle
- Lorbeerblätter3–4
- Schwarze Pfefferkörner1 TL
- Wasser250 ml
- Zucker (optional)1 TL
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Zubereitung
Fleisch mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer 30 Min. marinieren.
Fleisch herausnehmen, in einem Topf rundum scharf anbraten.
Marinade, Essig, Lorbeer und Wasser zugeben. Den Essig nicht sofort umrühren – erst aufkochen lassen, dann verschwindet die scharfe Säure.
Zugedeckt 30–40 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Deckel ab, Sauce sirupartig einkochen. Mit Zucker abschmecken. Zu Reis servieren.
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