Singapur
Bak Kut Teh
Pfeffrige Schweinerippchen-Suppe der Hokkien
„Bak Kut Teh“ heisst wörtlich „Fleisch-Knochen-Tee“ – obwohl kein Tee darin ist. Hokkien-Hafenarbeiter sollen die kräftigende Suppe einst zum Frühstück gegessen haben, um zu Kräften zu kommen.
Die Singapurer Variante ist klar und stark pfeffrig (im Gegensatz zur dunklen, kräuterbetonten malaysischen). Schweinerippchen schmoren mit viel weissem Pfeffer und Knoblauch zu einer wärmenden Brühe.
Zutaten
- Schweinerippchen800 g
- Weisse Pfefferkörner2 EL
- Knoblauch (ganze Knolle)1
- Sojasauce (hell & dunkel)je 2 EL
- Sternanis & Zimt (optional)1
- Tofu & Enoki (optional)nach Belieben
- Youtiao (Teigstangen)zum Servieren
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Rippchen blanchieren und abspülen.
Mit zerdrücktem Pfeffer, Knoblauch und Sojasauce in Wasser aufkochen.
Zugedeckt 1,5–2 Std. leise köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Mit Sojasauce und Salz abschmecken; optional Tofu kurz mitziehen.
Heiss mit Reis und Youtiao zum Eintunken servieren.
Mach es original
Weisser Pfeffer und gute Sojasauce machen die klare Suppe. In der Asia Boutique erhältlich.