Vietnam
Bún Bò Huế
Die feurige Rindernudelsuppe der Kaiserstadt
Aus Huế, der alten Kaiserstadt Zentralvietnams, stammt diese kräftigere, schärfere Schwester der Pho. Charakteristisch sind dicke Reisnudeln, Zitronengras und eine Brühe mit Chili-Öl und fermentierter Garnelenpaste.
Sie ist herzhafter und komplexer als Pho – ein Gericht, das viele Vietnamesen sogar noch höher schätzen. Würzig, aromatisch und tief.
Zutaten
- Rinderhaxe & -knochen1 kg
- Dicke Reisnudeln (Bún)400 g
- Zitronengras4 Stangen
- Mắm ruốc (Garnelenpaste)1 EL
- Chili-Öl & Annatto2 EL
- Fischsauce3 EL
- Kräuter, Limette, Sojasprossenzum Servieren
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Rindfleisch blanchieren, mit zerdrücktem Zitronengras 1,5 Std. köcheln.
Garnelenpaste in Wasser auflösen, geklärt zur Brühe geben.
Mit Fischsauce, Chili-Öl und Annatto würzen und färben.
Reisnudeln separat garen.
Nudeln, Fleisch und Brühe anrichten, mit Kräutern, Limette und Sojasprossen servieren.
Mach es original
Zitronengras, fermentierte Garnelenpaste und Fischsauce machen den unverwechselbaren Geschmack. In der Asia Boutique erhältlich.