China
Char Siu
Kantonesischer Honig-Schweinebraten mit lackroter Glasur
„Char siu“ heisst wörtlich „über dem Feuer gespiesst“ – ursprünglich wurde das marinierte Schweinefleisch an Haken über Glut gebraten. Heute gelingt es im Ofen mit derselben glänzenden, süss-würzigen Kruste.
Die typische rötliche Farbe und der Glanz stammen von Hoisin, Honig und fermentiertem Bohnenrot. Char Siu krönt Reis, Nudelsuppen und gedämpfte Brötchen (Bao) in ganz Südchina.
Zutaten
- Schweinenacken800 g
- Hoisinsauce3 EL
- Sojasauce2 EL
- Honig3 EL
- Shaoxing-Wein2 EL
- Fünf-Gewürze-Pulver1 TL
- Knoblauch & Ingwerje etwas
★ = original in der Asia Boutique erhältlich
Zubereitung
Alle Zutaten (ohne Honig) zur Marinade verrühren, Fleisch in Streifen einlegen, über Nacht marinieren.
Bei 180 °C ca. 40–50 Min. backen, dabei mehrmals mit Marinade bestreichen.
Honig untermischen und damit die letzten 10 Min. glasieren, bis die Ränder karamellisieren.
Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Zu Reis oder in einer Nudelsuppe servieren.
Mach es original
Hoisin, Shaoxing-Wein und Fünf-Gewürze-Pulver geben Char Siu seinen Charakter. In der Asia Boutique erhältlich.